SECRETUM Brut Metodo Classico

Pinot Nero 50%. Chardonnay 40%, Pinot Bianco 10%

Nasce nel marzo 2002, quando in cantina i fratelli Facchin assaggiano con il padre Giovanni un vino frutto di una vendemmia precoce, molto acido e di basso grado, perfetto per diventare spumante. Prima di essere presentato sul mercato, doveva maturare in cantina per molto tempo e rimanere conoscenza di pochi: per questo motivo il nome Secretum, contestualizzato nella linea Petrarca e ispirato all’opera in latino Secretum meum o De secreto conflictu curarum mearum del sommo poeta. I tre libri che lo compongono trattano di un dialogo tra Petrarca e il teologo e filosofo Sant’Agostino al cospetto di una donna che impersona la Verità e contengono un’ampia confessione del poeta che siriconosce colpevole di peccati e morbosamente attaccato alle passioni terrene, prime fra tutte la lussuria. Il metodo classico La Costa non poteva dunque che essere dedicato a quest’opera, un vino ricco di fascino, intrigante, perverso e sensuale.

La raccolta dell’uva avviene leggermente in anticipo rispetto alla piena maturazione dato che la gradazione alcolica del vino base non deve superare i 10,5-11% vol. Le uve, raccolte in cassette, in cantina vengono raffreddate in un’apposita cella frigorifera fino ad una temperatura di 7-8°C e pressate sofficemente mediante una pressa pneumatica. Il mosto ottenuto viene posto in una vasca di acciaio per 12 ore a temperatura controllata per illimpidirsi. Viene poi travasato, filtrato e preparato per la rifermentazione mediante l’aggiunta di lieviti selezionati e zucchero. Viene posto in bottiglia, tappato con bidule e tappo metallico a corona. Rimane in cantina per almeno 24 mesi. Al momento prescelto viene posto sulle pupitre per ottenere la messa in punta necessaria per la completa pulizia della bottiglia mediante l’espulsione dei precipitati formati dalla rifermentazione. Dopo aver eseguito il degorgement la bottiglia viene tappata e lasciata riposare alcuni mesi prima di essere messa in vendita.