SERPRINO Colli Euganei DOC

Serprino 100%

L’uva Serprina è, in quanto uguale dal punto di vista viticolo, considerata sinonimo dell’uva Prosecco. Nonostante le numerose ricerche, è difficile identificarne la vera patria, ma è certo che il nome di questo vitigno è stato dato dall’omonimo paese vicino a Trieste, dove veniva chiamato inizialmente Glera. Nel paese di Prosecco, oggi non è più presente se non molto limitatamente. Altra cosa certa è che l’uva Serprina viene coltivata da sempre sui pendii dei Colli Euganei e che quindi possa essere considerata a tutti gli effetti uva autoctona di questo territorio, dove esprime alti livelli qualitativi.

La raccolta dell’uva avviene leggermente in anticipo rispetto alla piena maturazione, dato che la gradazione alcolica del vino base non supera il 10,5% vol. Le uve, arrivate in cantina, vengono diraspate, raffreddate fino a una temperatura di 7-8°C e pressate sofficemente mediante una pressa pneumatica. Il mosto ottenuto viene posto in una vasca di acciaio per 12 ore a temperatura controllata per illimpidirsi. Travasato, viene fatto fermentare a temperatura controllata di 18-20°C. Mediante costanti e accurati controlli si valuta se necessita di ulteriori travasi o altre operazioni di cantina. Il vino viene filtrato e preparato per la rifermentazione che avviene in apposite vasche chiamate autoclavi, dove raggiunge la pressione voluta.